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红酒有沉淀物是好酒吗

时间:2020-08-07 02:09:01 来源:鞍山环保厂家 浏览量:0

红酒有沉淀物是好酒吗

文章导读 红酒是一种比较重要的酒类,也是一种有着一定的营养价值的酒。适量的喝红酒,可以促进人体的血液循环,甚至还能够达到美容养颜的效果。但是实际上,很多人在喝红酒的时候,都会发现红酒中有沉淀物。出现这种问题,不一定是好事。下面,就为大家介绍一下红酒中的沉淀物的类型!

一、晶体沉淀

不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

二、酒糟

酒糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

三、葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

四、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。

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